Patatas en ajopollo

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Patatas en ajopollo

El ajopollo es una especie de ajoblanco que se diferencia de este último en que el pan y las almendras van fritas. Esta salsa va de lujo con las patatas pero también con diferentes verduras. Las patatas en ajopollo pueden acompañar bien un pescado de nuestras costas, ya sea frito, a la plancha o al horno. De vez en cuando las preparamos y servimos como tapa en Nuestra Tierra. Aquí te dejamos la receta:

Ingredientes para 5 personas

  • 1 kg. de patatas
  • 5 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • una pizca de azafrán
  • Sal
  • Pimienta negra en grano

Para el ajopollo

  • 1 diente de ajo
  • 50-60 gramos de almendras peladas y fritas
  • 25-35 gramos de pan frito
  • un toque de vinagre
  • Unos 100 cl. De aceite de oliva virgen extra de Almería
  • Sal

En un mortero machacar los ingredientes previstos para el ajopollo hasta que quede una salsa consistente. Trocear en dados o piezas ligeramente gruesas las patatas. Poner una cazuela al fuego con abundante agua, sal, laurel, perejil, azafrán y pimienta en grano. Cuando rompa a hervir añadir los trozos de patata. Cuando estén tiernas las patatas, escalfar los huevos. Separar los huevos en un plato, apartar la cazuela del fuego y diluir la mezcla del mortero en la cazuela.

Servir las patatas en cinco platos con un huevo en cada uno de ellos. Si quieres puedes decorar con cebollino picado.

El truco: antes de escalfar los huevos añadir unas gotitas de vinagre al agua

A disfrutar!

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